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我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨油是在榨油前先将油料清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。
  但是热榨油经高温处理后榨出的毛油酸价升高、颜色偏深、。并且高温榨油使油料中的生物活性物质，在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。
　 较近几年随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐冷榨油。冷榨油机是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。
   冷榨油具有纯**特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的**风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质，冷榨油原汁原味，是健康生活的选择。
 但是部分油料并不适合冷榨，以棉籽、花生、芝麻为例，棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都**经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又**经过热榨工艺才能得到。
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